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要将苹果短信设为未读状态，可以按照以下步骤操作。
1、打开短信应用，进入要操作的聊天界面。
2、找到要标记为未读的短信，在短信左侧会出现一个绿色的圆点信号标志。
3、长按该条短信，会出现一个菜单，其中应该有“标记为未读”的选项，点击该选项，即可将该条短信设为未读状态。
如果想要快速切换短信的已读和未读状态，可以在短信应用中的“最近项目”或“信息”界面，通过滑动或点击操作来切换短信的已读和未读状态，不过需要注意的是，具体的操作方法可能会因为iOS版本的不同而有所差异。
方法仅供参考，如果无法操作，建议查看苹果官网或咨询苹果客服了解更多关于iOS系统的使用技巧。